Российские исследователи разработали подход, при котором искусственный интеллект помогает выявлять фальсифицированное молоко. Помимо подделки как таковой, алгоритмы способны указать на присутствие в продукте антибиотиков, консервантов, растительных примесей и ГМ-компонентов.
Об этом РИА Новости сообщили в Казанском государственном аграрном университете.
Как подделывают молоко и почему его сложно проверить
По словам ученых, схем фальсификации на рынке несколько. Производители могут частично заменять натуральный молочный жир растительным, добавлять в цельное молоко воду или обезжиренный продукт, продавать молоко одного животного под видом другого. Бывает и так, что недостоверные сведения просто указывают на упаковке или в документах.
Проверять молоко сегодня можно разными способами, но каждый из них решает только часть задачи. Физико-химический анализ показывает, сколько в продукте жира и белка. Хроматография и спектроскопия помогают обнаружить антибиотики, консерванты и лишнюю воду. Молекулярно-биологические методы позволяют установить, от какого животного получено молоко, и выявить растительный белок или генетически модифицированные компоненты. Универсального инструмента, который закрывал бы все риски сразу, нет.
Что меняет машинное обучение
Каждый из этих анализов выдает по одному образцу множество показателей. Именно с такими объемами, как отмечают исследователи, алгоритмы машинного обучения работают эффективнее традиционной статистики. Модель анализирует сразу десятки характеристик спектра и замечает связи между ними, которые человек, скорее всего, упустил бы.
Ученые предлагают проверять молочную продукцию в несколько этапов. Сначала образец проходит быстрый скрининг, при котором он не разрушается. Если результат вызывает подозрения, молоко отправляют на точный лабораторный анализ. Авторы считают, что такая схема сокращает количество ошибочных выводов и лучше согласуется с действующими регламентами.
Напомним, ранее редакция BeInCrypto писала о том, что искусственный интеллект обработал 16 млн снимков в российских клиниках.
